Muffinki jabłkowo-cynamonowo-migdałowe

Chyba znalazłam muffinki idealne! Najpierw odkryłam, że mam jeszcze zapas jabłek z przydomowego sadu rodziców, a potem wyszukałam idealny przepis. Nie było to trudne - wpisałam w google trzy słowa - klucze: muffinki, jabłka, cynamon :-) Trafiłam na blog Kuchenne fascynacje i po lekkim dostosowaniu przepisu do posiadanych zasobów, wyszły mi przepyszne muffinki!

muffinki jabłkowo-cynamonowo-migdałowe

Suche składniki:

1 szklanka mąki żytniej razowej

1/2 szklanki mąki kukurydzianej

1/2 szklanki mąki jaglanej

1/2 szklanki  migdałów

4 łyżki brązowego cukru

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka sody

Mokre:

2 jajka

2 duże łyżki jogurtu greckiego

1/2 szklanki oleju

2 łyżki miodu rozpuszczone w 1/2 szklanki wody

Dodatkowo:

2 jabłka pokrojone w kostkę

Posypka:

2 łyżki brązowego cukru 
2 łyżki pokruszonych migdałów

1 łyżeczka cynamonu

Najpierw uruchamiam piekarnik i szykuję jabłka. Mokre składniki ubijam w jednej misce trzepaczką. Do drugiej, większej wsypuję suche składniki. Migdały po prostu przemieliłam trochę w młynku do kawy. Mieszam dokładnie. Wlewam do tego mokre składniki i wrzucam jabłka. Mieszam i wykładam do foremki. Na wierzchu posypuję posypką. piekę około kwadransa w 200 st. Przepyszności.

Miałam ograniczać cukier, ale są takie dni w miesiącu kiedy po prostu MUSZĘ coś słodkiego zjeść. A lepiej zjeść domowy wypiek, niż jakieś sklepowe ciastka z nie-wiadomo-czym w środku. Muffinki są idealne do tego - szybkie i do zrobienia z tego, co znajdę w kuchni. I prze-przepyszne.